饱满，最能诠释秋天的词语，春种、秋收，每一粒种子，一个节气一个节气地走过来，发芽、开花、结果，有条不紊地，把时光收进生命里，然后走进饱满的收获季。柔和的秋阳和秋风中，沉甸甸的稻谷，点头微笑着，将安静的稻香推向田野，消散在郊外。秋天的气味里，桂花是碎碎念，星星点点的花却拥有比轻薄厚、比浓稠淡的甜香，吹不乱的香味，拂过清秋、拂过皓月、拂过四季更替的山川。

饱满，最能形容秋天的豆子。一粒粒长得浑圆发亮的豆子，快要把豆䇲炸开。它们还没来得及坚硬，还没学会世故，全心全意地捧着饱满的浆汁滴溜溜戏秋风，不急不燥，待到坚硬时自有收藏季和粮仓。毛豆，豆子家族的小伙伴，豆荚上长着细细软软的茸毛，像是一件蝉翼之衣，含蓄地掩去玲珑有致的身躯。秋天，毛豆已经长得不耐烦了，曾经嫩绿的叶芽是春天的风吧，青涩顶着的小花留在了夏天。像那刚冒出胡须的小年轻，急着证明身上的稚嫩已经蜕变为成熟。毛豆哗哗地摇动着枝干，问候这个多彩的风味人间。

毛豆是黄豆的青春，鲜嫩是它，清香也是它。毛豆是简约的，一个个带壳的毛豆，加清水、盐、花椒、辣椒煮一煮，就是消暑的清爽小吃，吃不完的盐水毛豆，冰冻后佐以芥末、酱油，又是另一番风味，辛辣与冰凉的撞击下，有人的泪花开始在眼眶里打转转，在夜宵的江湖里，这味道不逊于烤肉的诱惑。剥去外壳的鲜毛豆，散发着淡淡的绿光，或炒或焖或煎皆可，寻常而又讨喜，像是贴心的邻家小妹，总是懂你。

通常，豆腐是用黄豆做的，白白嫩嫩的豆腐在菜市里牢固的地位，从古至今无法动摇。夏秋季的菜市场里，会理人用毛豆来做豆腐，豆腐摊旁多了碧波荡漾，它有个独特的名字，懒豆腐。难道是懒人做的，或是做给懒人吃的，或者是懒得成块、条或是其它形状，在口口相传的美食林里无法考证。这道美食在川西南和云南的一些地方能看到，西昌人叫它豆泥儿，稍稍稀软一些。懒豆腐的传统做法是离不开石磨的，嫩毛豆加少许清水放进石磨，推推转转，碧绿的浆汁就从石磨里溢出，一缕一缕汇集进盆里。那些个勤快的小人儿，推不动石磨，就在一旁用勺子朝石磨中间的小洞里加豆子，一会儿看看豆子漏下去没，一会儿看看石磨间的浆汁流进盆里没，一阵的忙活，小脸红朴朴地乖着。

如今，豆浆机、破壁机一代代更替，青色的石磨让位了，躲进了老屋的角落，一身尘灰。新式机器里，锋芒毕露的刀片泛着冷冷的光，虽然节约了时间，却让人更加想念厚重的石磨和跟着石磨转动的童年。

毛豆浆汁磨好只完成了第一步。接着把嫩汪汪的小南瓜切成丝，加菜油炒，香味出即可。加入毛豆浆汁搅匀，放少许盐、油、草果粉，小火煮透，这时懒豆腐浓稠起来，深绿色的豆糊懒洋洋地吹着小泡时，得了。

配菜很重要，画龙点睛一般。蒜苗炒碎肉，红红绿绿地来一盘，再将鲜辣椒、生姜、蒜剁碎，加酱油、醋、花椒，开胃蘸水弄一碟，这才是会理传统懒豆腐的吃法。一大勺懒豆腐、碎肉浇在饭上面，淋上开胃蘸水，下饭神器，分分钟饭光光。温存的懒豆腐把软软弹弹的肉粒、饭粒裹住，绵软里自有“分寸”，清淡里还有一骑麻辣开道，先唤醒味蕾，再尽享温软香玉，这一口的满足，快哉快哉！美食的天空，让多少人销魂，又让多少人前赴后继。

不知道懒豆腐有多少知名度？好奇心在拱动。百度吧，整个页面全是河北北部、湖北省许多地区(尤其是宜昌、恩施)以及土家族山区的懒豆腐，将黄豆和水用石磨打磨成浆，不用过滤豆渣，直接放入锅中，加入青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用过滤和卤水点制，十分方便，故得名"懒豆腐"。这样的懒豆腐居然还有传说，带出一个平庸的懒媳妇，无意间做了一道大众菜。这分明就是家乡的连渣菜做法，有点心疼会理的懒豆腐了，兰心蕙质却藏于浮华红尘。然而又心生敬意，浮华总是过眼云烟。能隐于时光里，被记忆铭记，被往后继承，这是品质，像是一条宽阔的河，波澜不惊。

一次在蓉城餐馆，服务员力推的新菜上桌，一看傻眼了，会理懒豆腐被乔装打扮了一番，放了些许馓子在上面。尝尝吧，油腻感顿生，舌头像是陷入浮冰的轮船，进退两难。模样相似，味道却相差太远。

会理懒豆腐，名符其实是小众的家常菜，就算被模仿，却难以被超越。你的独特与美，我想告诉更多的人知道。

2020.9.3

农业开发与装备杂志社

文化创新比较研究

石化技术